恒溫8-10分鐘。然后用100目以上的濾布(網(wǎng))過濾,獲清澈透明流動膠體。溫度降到80℃以下加入香精色素,70℃左右加入檸檬酸或蘋果酸,入膜,滅菌,封口,冷卻后即得成品。

因為果凍粉雖然會增加體系的黏度,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑。

果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。