麥芽糖漿是以淀粉為原料,經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖,又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體,分別為α-和β-異構(gòu)體。
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麥芽糖漿被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。

它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的50倍,而價(jià)格僅為蔗糖的3倍,而且它不像糖精那樣 用量稍多時(shí)有苦味,食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。

分解溫度為280，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。堿性下穩(wěn)定，酸性時(shí)略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/25ml),亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。

使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。甜蜜素單使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。

甜菊糖甜味是蔗糖的三百倍，抑制細(xì)菌滋長，可用于食品，飲料，糕點(diǎn)等各類食品中，甜菊糖苷用作：矯味劑、食品添加劑、飲料增補(bǔ)劑。