麻辣牛肉是重慶麻辣火鍋涮菜的吃火鍋的菜品。腌制有哪些訣竅呢？好不好吃，腌的方法很重要。下面介紹一下麻辣牛肉的腌制方法。以1斤鮮牛肉為例。將牛肉切片，加入腌肉粉10克、嫩肉粉10克，手用力抓揉30-45分鐘，中途不斷添加少量清水，直至肉質(zhì)滑嫩有彈性。再加入食用油保濕鎖水，用保鮮膜封好放冷藏可以保存兩三天。每天取出預(yù)計的量，再倒入辣火老灶秘制辣椒面拌勻，即可上桌。
毛肚和重慶火鍋的淵源，重慶火鍋初就被成為毛肚火鍋。在清朝嘉慶年間的嘉陵江邊，岸邊的纖夫為用石頭支起爐灶，灶內(nèi)加入花椒海椒老姜等，熱水煮開后燙菜吃，既能填飽肚子又能。而纖夫這些社會底層的人并沒有什么能力吃到煮羊肉這些葷菜，只有等江邊屠宰牲口后，去撿回那些牛內(nèi)臟，毛肚就是其中之一。毛肚怎么做好吃？當(dāng)?shù)氐睦w夫選擇簡單便捷的方法，就是洗干凈之后燙火鍋吃。久而久之，就形成了重慶早的麻辣毛肚火鍋。
吃貨們對美食的追求推動了美食的不斷進化。唐宋時期，全國上下都普及了火鍋，唐代詩人白居易曾為火鍋做過一首名為《問劉十九》的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”所以如果你穿越到唐宋可以試一試雪中圍爐品酒吃火鍋哦！據(jù)說乾隆也是個愛吃火鍋的人，他喜歡吃的是涮羊肉。當(dāng)年六下江南之時，所到之處，人們都為他準(zhǔn)備火鍋。他還曾經(jīng)召集過全國所有大于60歲的人一起吃火鍋，場面十分豪華，不知道幾千人一起在廣場上吃火鍋的感覺是什么樣的呢？
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