配料混合與功能強(qiáng)化
1. 二次混合
目的:將膨化粉與不耐高溫的成分(如益生菌、凍干水果粉)混合,營養(yǎng)活性。
設(shè)備:雙錐混合機(jī)(容積 1000-3000L,混合時間 8-12 分鐘,均勻度≥98%)。
添加成分:
益生菌(如雙歧桿菌,添加量 0.1-0.5%,需冷鏈運(yùn)輸保存)。
凍干果蔬粉(草莓粉、菠菜粉,添加量 5-10%)。
微量元素(鈣、鐵、鋅預(yù)混料,添加量 0.5-2%)。
隨著人們健康意識的不斷提高和飲食結(jié)構(gòu)的不斷改善,膨化代餐粉作為一種營養(yǎng)豐富、口感特的食品,越來越受到消費(fèi)者的青睞。因此,膨化代餐粉生產(chǎn)線在市場上具有廣闊的發(fā)展前景。
清洗設(shè)備
滾筒式清洗機(jī) / 噴淋清洗機(jī):對雜糧進(jìn)行水洗,去除表面灰塵、蟲卵及殘留農(nóng)藥。
烘干設(shè)備
熱風(fēng)烘干機(jī) / 流化床烘干機(jī):將清洗后的雜糧烘干至安全水分(通常≤12%),便于后續(xù)粉碎和儲存。
粉碎設(shè)備
錘式粉碎機(jī) / 超微粉碎機(jī):將烘干后的雜糧粉碎至所需粒度(一般 80-120 目),超微粉碎可提升代餐粉的細(xì)膩度和沖調(diào)性。
分級篩:配合粉碎機(jī)使用,篩選出符合粒度要求的粉末,不合格顆粒返回重磨。
膨化效果影響:膨化度(體積膨脹倍數(shù)≥2.5 倍)、水溶性膳食纖維含量(膨化后可提升 10%-20%)、糊化度(≥85%)。
二次粉碎與篩分
要求:粉碎后粒度分布均勻,D90(90% 顆粒通過的粒徑)≤150μm,避免粗顆粒影響沖調(diào)口感。
工藝優(yōu)勢
營養(yǎng)保留與提升:膨化過程中高溫短時處理可滅活抗?fàn)I養(yǎng)因子(如植酸、胰蛋白酶抑制劑),同時保留維生素(如 B 族維生素保留率≥80%)和礦物質(zhì)。
口感改良:膨化使雜糧粉具有疏松多孔結(jié)構(gòu),沖調(diào)后呈均勻糊狀,無顆粒感,口感細(xì)膩。
消化吸收性:膨化破壞淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu),形成多孔 α- 化淀粉,消化率提升至 90% 以上(未膨化雜糧消化率約 60%-70%)。
所屬分類:休閑食品機(jī)械/膨化機(jī)械
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