用途：用于乳制品（如植脂末、調制乳、奶酪醬）、烘焙食品（如蛋糕、餅干）、肉制品（如火腿腸、午餐肉）、乳化飲料（如蛋白飲料、風味乳飲料），借助強乳化性改善油水混合物的穩(wěn)定性（如植脂末中油脂分散），利用膠體特性提升食品質地均勻度（如奶酪醬順滑度），減少儲存過程中的分層、沉淀；常溫易溶適配各類食品加工流程，避免高溫溶解導致的營養(yǎng)損耗。
用法：乳制品中，直接加入常溫水攪拌 3-5 分鐘至溶解，再與油脂、乳粉混合均質；烘焙食品中，與面粉、糖預混后加水和面，提升面團持油性；肉制品中，肉糜絞碎后加入膠體，攪拌至均勻吸附，增強肉糜黏結性；乳化飲料中，先與油脂混合制成預乳液，再與水相混合。
用量：植脂末中添加比例為 2%-5%（按植脂末總質量計）；調制乳中添加比例為 0.5%-1.5%（按乳液總質量計）；蛋糕中添加比例為 0.8%-2%（按面粉質量計）；火腿腸中添加比例為 1%-3%（按肉糜質量計），可根據食品乳化需求、質地要求微調。
用量：幼齡禽畜飼料中添加比例為 1%-3%（按飼料總質量計）；水產乳化飼料中添加比例為 1.5%-4%（按飼料總質量計）；乳液化妝品中添加比例為 0.3%-1%（按化妝品總質量計），具體根據飼料乳化效果或化妝品穩(wěn)定性要求調整。
用法：制備天然乳化劑時，將酪蛋白酸鈉溶解于去離子水（濃度 10%-20%），直接作為水包油體系乳化劑使用；制備蛋白基膠粘劑時，將粉末溶解于常溫水（濃度 15%-25%），加入少量甲醛（交聯劑），在 40-50℃下攪拌反應 1-2 小時，冷卻后制成膠粘劑。
用量：天然乳化劑中，酪蛋白酸鈉占比為 8%-15%（按乳化體系總質量計）；蛋白基膠粘劑中，酪蛋白酸鈉占比為 20%-30%（按膠粘劑總質量計），具體根據乳化效率、黏結強度要求，通過小批量實驗優(yōu)化。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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