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酒石酸氫鈉是一種常見的食品添加劑，主要用于調(diào)節(jié)食品的酸度，增加食品的口感和風味。以下是酒石酸氫鈉在食品工業(yè)中的主要用途：

1. 穩(wěn)定蛋清

酒石酸氫鈉在食品工業(yè)中可以用來穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積。這在制作蛋糕和其他烘焙食品時尤其重要，因為它可以幫助蛋清更好地凝固和膨脹，從而制成更加松軟的成品。

2. 防止糖漿結(jié)晶

在制糖過程中，酒石酸氫鈉能夠防止糖漿結(jié)晶，保持糖漿的流動性，這對于糖果和其他甜點的生產(chǎn)至關(guān)重要。它的加入可以使糖漿在加熱過程中不易析出晶體，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

3. 減少蔬菜變色

在烹飪過程中，酒石酸氫鈉可以減少蔬菜在煮熟過程中的變色。這是因為它的作用類似于抗氧化劑，能夠減緩食物中顏色變化的酶活性，從而保持食物的顏色鮮艷

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