加工工藝流程
番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→干燥
原料選擇
選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的番茄作為原料。
清洗
除去果實上附著的泥沙、殘留農藥以及微生物等。
揀選
除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。
【產品名稱】番茄粉
【英文名稱】lycopene
【產品別稱】西紅柿粉
【提取來源】 天然番茄
【主要成分】番茄紅素
【溶解性】水溶
番茄是喜溫、喜光性蔬菜,對土壤條件要求不太嚴格,但為獲得豐產,促進根系良好發(fā)育,應選用土層深厚,排水良好,富含有機質的肥沃壤土。原產南美洲,中國南北廣泛栽培。
番茄粉是番茄風味復合調味粉,它以新疆 熟成番茄制成原醬,經噴霧干燥后制成天然番茄原粉,再經精心復配調制而成
番茄的含水量相當高,高達95%左右,很少有其它果蔬具有如此高的含水量,因此,每包裝、運輸和貯藏干重為1kg的番茄,就得包裝、運輸和貯藏19kg左右的水分。
盡管番茄濃縮制品如番茄醬已經將3/4或3/4以上的水分去除掉了,但對于每kg干重的番茄來說,它仍然還有2-3kg的水分。另外由于番茄濃縮制品固形物含量愈高,其稠度也愈來愈大,因此,愈到后面,通過蒸發(fā)來進一步減少水分將非常困難,從而造成熱量浪費,產品成本增加。且番茄漿在后面濃縮時,由于其含有纖維素等成分,容易發(fā)生焦鍋,濃縮的時間愈長,其顏色和風味大大變差,嚴重地影響了番茄濃縮制品的質量。另外,高固形物含量的番茄濃縮物在貯藏過程中,尤其是溫度較高的地區(qū),容易發(fā)生質量變化。如果把番茄醬加工成番茄粉,可以大大降低包裝和銷售費用,從而可以抵消干燥時的生產成本。
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