γ-聚谷氨酸是一種由微生物發(fā)酵法制得的水溶性生物高分子。它是一種有粘性的物質(zhì)，在“納豆”（發(fā)酵豆）中被發(fā)現(xiàn)。
γ-聚谷氨酸是一種特殊的陰離子自然聚合物，由α-胺基和γ-羧基之間經(jīng)酰胺鍵結(jié)所構(gòu)成的同型聚酰胺，其分子量從5萬到2百萬道爾頓不等。
農(nóng)業(yè)：
用途：γ-聚谷氨酸在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域可以作為植物生長調(diào)節(jié)劑或肥料添加劑使用，但具體的應(yīng)用和效果可能還需進一步研究和驗證。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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