可可粉營養(yǎng)分析:科學家表示,越來越多的研究結(jié)果表明,可可粉中的化學成份可以有效、、以及性等?？煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成分。
可可粉制作過程中要經(jīng)過炒制、脫脂等步驟,天然可可粉中含有微量的可可脂,可可脂有很好的*效果,不容易融水。
可可脂是可可豆中的天然脂肪,它不會升高 。并使巧克力具有特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量,但不會象其它飽和脂肪那樣升高。這是因為它有很高的硬脂酸 含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的膽固醇。
制造朱古力蛋糕的材料,是沒有添加其他材料的純可可粉, 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑, 并不合用, 做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕, 由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
配料:3根大香蕉、6茶匙橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙淀粉、3茶匙牛奶、40克黑巧克力、15克黃油、175克糖漿（做法如下）、100克普通面粉、1茶匙可可粉、1個雞蛋、1茶匙植物油、300毫升牛奶、油，用于煎餅。
可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味，粉質(zhì)細膩，無雜質(zhì)、無焦粒?？捎糜谇煽肆?、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG)，俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外，還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風味，如DL一丙氨酸增強腌制品風味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味。
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