食品級中性蛋白酶廠家 中性蛋白酶生產(chǎn)廠家 食品級中性蛋白酶價格 食品級中性蛋白酶
性質(zhì)特點：中性蛋白酶屬于內(nèi)切酶，分子量為 35000-40000。其酶活定義為在 30℃、PH7.5 條件下，每分鐘水解酪蛋白產(chǎn)生 1ug 酪氨酸所需的酶的量為 1 個酶活力單位，以 u 表示。
作用原理：能在一定溫度和 PH 值下，將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物。
應用領域：
動植物蛋白水解粉生產(chǎn)：可將動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑，如功能性骨、肉提取物、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等。在生產(chǎn)過程中，溫度控制在 50-55℃，PH 值為 6.0-7.0，中性蛋白酶用量為 0.1-0.3%（干物重）。
焙烤行業(yè)：可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，減弱面團筋力，使其具有良好的可塑性和延伸性，改善成品的光澤，使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。使用時溫度為 30-60℃，PH 值為 5.5-7.5，用量為 10-50g/100kg 面粉。
大豆分離蛋白加工：能水解大豆分離蛋白成小分子肽，提高大豆分離蛋白的生物效價，使其更易被人體消化吸收，同時還能提高其溶解性，降低粘度，改善功能特性。
酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)：有助于提高終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風味。
啤酒工業(yè)：添加中性蛋白酶可分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮，排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的 “冷混濁” 現(xiàn)象，特別是對使用劣質(zhì)麥芽或大量輔料制造啤酒時效果更為顯著。建議添加量為 0.2-0.5kg / 噸麥芽，或 0.8-1.0kg / 噸大麥。
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