因?qū)俚鞍踪|(zhì)混合物（高分子化合物，由氨基酸通過肽鍵聚合形成），且含少量磷酸基團(tuán)，無統(tǒng)一小分子分子式。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)通式為高分子鏈狀結(jié)構(gòu)（-NH-CH (R)-CO - 重復(fù)單元），不同組分的氨基酸序列差異導(dǎo)致分子量不同（約 23000-25000Da），無法用單一化學(xué)式表示；部分資料誤標(biāo)為 “C?H??N?O?” 等，僅可能對應(yīng)個別氨基酸，非干酪素整體分子式。
肉制品（肉丸、香腸）：添加 2%-5%，溶于少量水制成懸浮液后與肉糜混合，提升肉糜的黏結(jié)性與成型性；
用途：用于化妝品（乳液、面霜、護(hù)手霜），依托其與油脂的相容性及成膜特性；用于寵物飼料（犬用干糧、貓用罐頭），作為高蛋白補(bǔ)充成分；也可用于洗滌劑（衣物清潔液、餐具洗滌劑），作為溫和表面活性劑輔助清潔。
化妝品：添加 0.5%-2%，先溶于少量稀堿溶液制成透明液體，再與油脂、乳化劑（如司盤 - 60）、保濕劑（甘油）混合，經(jīng)均質(zhì)工藝確保分散均勻，避免強(qiáng)酸環(huán)境；
用途：作為天然膠粘劑原料，用于木材膠、紙質(zhì)包裝膠（依托其成膠性）；作為涂料成膜助劑，用于水性涂料體系改善附著力與耐擦洗性；也可作為高分子材料改性劑，用于塑料、橡膠制品提升柔韌性。
用途：作為織物整理劑，用于棉、絲、羊毛等天然纖維織物，改善織物的柔軟度與親膚性；作為染色助劑，提升直接染料、活性染料在纖維表面的吸附均勻性，減少染色色斑；也可用于皮革鞣制助劑，增強(qiáng)皮革的柔韌性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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