阿拉伯膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量的水溶膠，目前的年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸.可拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比在軟飲料濃十的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬酒像皮糖、軟糖，也可以作為棉花精的沫穩(wěn)定劑。
呵拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補(bǔ)充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相此，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半:糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據(jù)來源不同，多糖組分中的 D -半乳糖(阿拉樹膠)和L樹膠醛比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更
阿拉伯膠具有良好的乳化特性,特別適合于水包油型乳化體系,用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑;阿拉伯膠還具有良好的成膜特性;用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式,也用作烘焙制品的香精載體。
.糕點(diǎn)產(chǎn)品,麥片糕,烘焙產(chǎn)品及餅干的裝飾:用作粘合劑
恰當(dāng)?shù)莫q太教和伊斯蘭教食品生產(chǎn)用的添加劑
糖果:用作保護(hù)劑
飲料,糖果:作為護(hù)齒型的乳化劑
香精和維生素:作為抗氧化劑,穩(wěn)定的成膜劑
具有高度的可溶解性,平常的膠類在溶水的過程中僅能加進(jìn)約5 8%的膠體而已即達(dá)飽和,而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%,在高含量時能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠,故不會溶解于油與酒精,但若酒精含量低于15%時,則可以溶解。
因其為水性膠,故不會溶解于油與酒精,但若酒精含量低于15%時,則可以溶解。 目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。
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