D-甘露糖醇為無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，具有清涼甜味。其甜度約為蔗糖的57%～72%，每克產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。
D-甘露糖醇的吸濕性極小，水溶液穩(wěn)定，對稀酸、稀堿穩(wěn)定，且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油，略溶于乙醇，幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。
低熱量甜味劑：由于其甜度適中且熱量低，D-甘露糖醇被廣泛用于糖果、冰淇淋、糕點(diǎn)等食品中，以滿足消費(fèi)者對低糖、低熱量的需求。
在工業(yè)和化工領(lǐng)域，D-甘露糖醇可用作某些化學(xué)反應(yīng)的原料或中間體，參與多種化學(xué)合成過程。
由于其完全無吸濕性，D-甘露糖醇還可用于脫水劑，幫助去除物質(zhì)中的水分。
用途：D-甘露糖醇在食品工業(yè)中主要用作低熱量甜味劑、膠姆糖及糖果的防粘劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑及組織改良劑、保濕劑等。它因其低熱量和低甜度特性，特別適用于需要控制糖分和熱量攝入的食品中。
用法用量：在食品中的添加量需根據(jù)具體食品種類和配方需求而定。例如，在FDA的規(guī)定中，D-甘露糖醇在薄荷糖中的使用量為98%，在硬糖中為5%，在膠姆糖中為31%，在軟糖中為40%等。對于無糖口香糖，其大使用量為200g/kg。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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