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刺梧桐膠，也稱蘋婆樹膠或卡那亞膠，是一種在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的天然多糖化合物。以下是刺梧桐膠在食品工業(yè)中的主要用途和應(yīng)用情況：

1. 作為穩(wěn)定劑

在制造法國涼拌菜調(diào)味品時，刺梧桐膠通常被用作穩(wěn)定劑。有時，它還會與阿拉伯膠一起使用，作為保護膠體。

2. 防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成

在制作冰汽水和土耳其冰果子露時，刺梧桐膠的用量為0.2%~0.4%。它的作用是防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成，從而提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

3. 涂抹干酪

在涂抹干酪的過程中，通常使用0.8%或0.8%以下濃度的刺梧桐膠。盡管其酸性可能會對某些乳制品的生產(chǎn)產(chǎn)生影響，但它仍然被廣泛應(yīng)用于此類產(chǎn)品的生產(chǎn)中。刺梧桐膠能夠防止水的分離，并使水分更好地擴散

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