其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮的效果。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)的規(guī)定。
脫氫乙酸鈉在不同食品中的大使用量有所不同，例如熟肉制品、預制肉制品和熟制水產品的大使用量為0.5g/kg，而腐乳、醬菜和復合調味料的大使用量為0.3g/kg。
雖然脫氫乙酸鈉在多個行業(yè)中有廣泛的應用，但在使用過程中應嚴格遵守相關法律法規(guī)和標準，確保產品的安全性和有效性。同時，對于不熟悉其性質和用途的人員，應避免直接操作或接觸。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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