重慶火鍋的香味主要來自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的會高達7:3，甚至到熬到后期會達到8:2，這時的味道才。這也是重慶人吃火鍋不喜歡服務(wù)員老是來加湯的原因。底料在重慶火鍋的作用只是補充麻辣和香味，不是主要因素。成都火鍋的香味主要來自底料，和油沒有太大關(guān)系，所以就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。這是形式上大的差別，也是能一眼看出的差別。
本來在旋轉(zhuǎn)火鍋發(fā)明的初期確實是有這兩種形式分庭抗禮。但是隨時時間的推移，商家發(fā)現(xiàn)，人轉(zhuǎn)菜不轉(zhuǎn)的這個形式中，食客們更注重旋轉(zhuǎn)的體驗，而忽略了火鍋的存在，有很大一部分人甚至專程帶著孩子家人來旋轉(zhuǎn)，但是卻點很少的菜，可是座位是有限的，這些人占著座位不消費，造成了商家的損失。再后來，有一些聰明的商家所幸取消了旋轉(zhuǎn)座位中間的火鍋菜品，還把座位設(shè)計成各種動物招攬來旋轉(zhuǎn)的顧客，這便是旋轉(zhuǎn)木馬的起源。
這種現(xiàn)象是好事還是壞事呢？主要看你站在什么角度來看問題，假設(shè)你是創(chuàng)業(yè)者，我倒認(rèn)為是一種好事，因為其他品牌都在漲價，我們可以通過計算來給出一個性價比的價格，讓消費者吃爽，卻花不了多少錢，后自己還能賺錢，這才是真正的高手。舉個例子，當(dāng)大家正在失去火鍋自由的時候，我們是不是可以推出一個火鍋自助餐？火鍋底料批發(fā)讓消費者不需要海底撈平均消費的價格，卻能無限暢吃，是不是也挺好的？
重慶火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一；以“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味特、吃法豪放等特點。它起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱重慶的筵席上開始有了水鍋。
清油火鍋和牛油的火鍋主要區(qū)別就是在于，植物油和動物油，就是菜籽油和牛油之間。就是用菜籽油熬制火鍋底料，味道比較清淡，一般我們吃的三鮮火鍋啥的用清油的比較多些，從健康的角度來看，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，容易被吸收些。清油火鍋，吃著更健康，而且清油的味比較淡，如果菜品不新鮮比較容易吃出來，因為壓不下去那個味。說清油其實就是指的菜籽油，這樣的稱呼也是地方方言，我們這里（新疆）就是吃菜籽油，而且以菜籽油為主，我們都把菜籽油叫做清油，而火鍋是四川特色，他們那里也是把菜籽油叫做清油，所以就有了清油火鍋和牛油火鍋。每種火鍋，都可以加辣椒做成紅油火鍋底料批發(fā)。
牛油火鍋，就是用純=牛油熬制的火鍋底料，牛油火鍋其實并不是只用了牛油，是牛油加植物一同炒制出來的火鍋，只是牛油的比重比較大而已。我們買回來的成品火鍋底料打開就是硬邦邦的一大塊，就是牛油結(jié)塊了，雖然動物油吃起來都說不那么健康，但是它的口感沒有人懷疑不好，而且受到更多人的歡迎，原因還是在于味道好，口感濃厚香。我還是更喜歡吃牛油火鍋，火鍋嘛吃的就是痛快，再說美容天天吃火鍋吧，偶爾吃對健康也不會太大影響。還有一點牛油火鍋一般都加入青花椒，這樣牛油吃起來更清爽，更容易營養(yǎng)吸收。一般牛油火鍋的底料少都要用到20多種辛香料，幾過4-5個小時復(fù)雜工藝的炒制才能完成。用牛油火鍋吃起來味道更醇厚，更香滑。
火鍋菜品，毛肚（不區(qū)分白千層肚和黑千層肚，都很好吃！可各點一樣~）:火鍋必燙，靈魂食材，沒有毛肚的火鍋是不完整的!燙個15s左右就可以撈起來吃啦 好吃又快，適合喜歡葷菜的猴急火鍋搭子，鴨腸:和毛肚一樣是必燙食材!燙20s，不能再久了，再久就老了嚼不動了不好吃了!吃起來又脆又香，一定要點!肥牛卷:肉食愛好者必點!燙到變色再過個幾秒鐘就趕緊上筷瓜分吧!
火鍋菜品，金針菇：必點必點呀！既可以給湯鍋提鮮，又好吃又不貴，的缺點就是卡牙縫哈哈。這也是快菜，煮一煮涮一涮很快就能開吃啦！土豆：必點！個人覺得土豆片比土豆絲好吃！誰懂呀，女生真的很愛土豆！不過這個建議掃尾的時候放，容易稠湯。自己想吃的話就提前少燙點，盡快撈起來消滅掉，不然稠湯了要被同伴說哈哈。冬瓜：我超級愛，這個口感很好，但是煮的時間要注意把控，不要煮太爛了不然找不著了。個人覺得面冬瓜比水冬瓜好吃，這個怎么區(qū)分我不知道，只能碰運氣了。藕片：必點！水燒開就能放下去，這個可以狠狠煮也可以下去滾一下就吃，反正生的也能吃。一種菜肴兩種口感，你值得擁有~
火鍋菜品，山藥：個人覺得可以和土豆二選一，但是沒有土豆經(jīng)典。.白蘿卜：還行~干黃花、干豇豆：還行~韭菜!我居然差點寫漏了!剛剛對象說明天吃火鍋給我背菜單我才想起來!韭菜不管是燒烤還是火鍋都是!一定要安排上!而且據(jù)說還有那個啥的效果各種粉、面之類的煮著吃的主食：推薦火鍋粉（苕粉），如果怕超預(yù)算一定要點這個，好吃飽腹，免得錢包著不住哈哈哈，素菜差不多就是這些了吧，其他需要補充的想起來了再寫。
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