軟糖:100/150 快餐食品:100/150 糖果:70/100
存在及分類:存在于咖啡豆中,等同香料,屬自控型用量。
對于月餅一般在起鍋前50-60分鐘加入,要求抑甜劑能均勻分散在餡料中。對于不能加水的產(chǎn)品,如巧克力,糖果,奶油涂層等,可將抑甜劑粉末直接混入產(chǎn)品配料中即可,但一定要混合均勻
甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標(biāo)。甜度不能用物理、化學(xué)的方法定量測定，只能憑借人們的味覺進(jìn)行感官判斷。
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