C
44
?
H
84
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N
2
?
O
10
?
P
（以牛腦來源為例，實際因脂肪酸鏈長差異，分子式可能略有不同，如含 C??/C??脂肪酸鏈的常見形式）
例如，在乳制品、冷凍甜點、調(diào)味品、沙拉醬等食品中，磷脂酰絲氨酸常用作脂肪乳化劑，以提高產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性；
磷脂酰絲氨酸存在多種分子式表述，其中一種常見形式為C
42
?
H
82
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NO
10
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P，對應的分子量為792.1g/mol；也有表述為C
13
?
H
24
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NO
10
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P，分子量為385.304。這可能是由于磷脂酰絲氨酸存在多種異構(gòu)體或不同的化學組成導致的。
磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine，簡稱 PS）是一種天然存在的磷脂類化合物，通常從大豆卵磷脂或動物腦組織中提取，或通過化學合成制得。其分子結(jié)構(gòu)包含甘油骨架、脂肪酸鏈、磷酸基團及絲氨酸基團，工業(yè)上作為原料用于食品加工、化工合成及材料生產(chǎn)等領域。
磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine，簡稱PS）又稱絲氨酸磷脂，是一種天然磷脂，是構(gòu)成細胞膜的重要組成成分。它廣泛存在于動物、高等植物以及微生物的生物膜中，尤其在大腦細胞中含量豐富，約占大腦磷脂總量的15%。
食品級產(chǎn)品需通過微生物及重金屬檢測，儲存時需密封并置于陰涼干燥處（溫度＜25℃），避免吸潮或氧化。
工業(yè)級產(chǎn)品應遠離強酸、強堿環(huán)境，運輸時防止高溫（＞60℃）和日光直射。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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