火鍋底料選料方面，傳統(tǒng)的牛油火鍋主要是以牛油和各類辣椒、麻椒、香料等作為底料熬制而成，煮開之后帶著濃郁的脂肪香味，經(jīng)久不散。掌邦食品的重慶火鍋清油底料則是選用了清新的菜籽油，配合青花椒熬制而成，色澤透亮，口味自然不油膩，吃起來爽口，不易糊口和上火，吃完之后不會有味道，不用擔心因為衣服容易沾上異味不敢吃的問題。
火鍋底料健康方面，清油火鍋由于含脂肪量較低，冷卻之后始終呈現(xiàn)液狀，不會像牛油火鍋一樣凝固，降低了人體的油脂吸收率。另外，由于清油火鍋所選擇的配料都是的香料和調(diào)味品，使得煮開后的火鍋內(nèi)富含多種人體所需的維生素和不飽和脂肪酸，利于人體吸收，營養(yǎng)價值高，吃起來更加健康。如今火鍋底料的種類繁多，人們在選擇火鍋底料的時候可以根據(jù)不同底料的特色和口味，結(jié)合當?shù)叵M者對食物的需求來選擇。
擁有且穩(wěn)定的原材料供給，提到選擇火鍋底料廠有哪些技巧，先看原材料的品質(zhì)如何保障。對于有實力的廠家都會使用調(diào)料自動篩選設備，就拿火鍋底料中都會用到的花椒為例，使用自動篩選設備進行篩選后，留下來的花椒顆粒飽滿而且大小相同，這樣的原材料自然可以保障成品底料味道，很多人都已經(jīng)清楚火鍋底料廠該怎么選，當選擇的廠家具有規(guī)模且工藝成熟時，不僅僅可以提供的底料產(chǎn)品，而且在供給穩(wěn)定性和價格上也具有優(yōu)勢。
結(jié)合數(shù)據(jù)分析，知識研發(fā)，確保選擇的火鍋底料生產(chǎn)廠家有實力后，再來結(jié)合本地數(shù)據(jù)和知識研發(fā)新的配方。一方面要注重數(shù)據(jù)分析繪制用戶畫像，這樣才能不斷調(diào)整后拿出符合本地顧客喜歡的火鍋底料，另外一方面也要重視知識的學習，像豆豉是增加火鍋香味的，而醪糟是提升火鍋味道濃郁度的，還有花椒等原材料要飽滿等，參考數(shù)據(jù)和借助知識才能不斷優(yōu)化得到自己的配方。如何獲得屬于自身的重慶火鍋底料配方，當有廠家可以穩(wěn)定提供技術支持和底料生產(chǎn)服務時，只要重視本地數(shù)據(jù)分析自然就能積累屬于自己的配方。
火鍋底料選材，設備完善，確保有配方之后，連鎖品牌可以保障火鍋味道的另外原因則是廠家的質(zhì)保。當選擇的廠家具備規(guī)模實力，擁有自己的花椒等原材料種植基地或者穩(wěn)定的采購渠道時，就可以保障原材料的品質(zhì)，然后再使用全自動篩選調(diào)料設備以及全自動恒溫燜制設備等來保障底料味道均衡濃郁。選擇這樣有實力的廠家自然就讓火鍋店無后顧之憂，可以把精力放在新品研發(fā)以及店鋪運營方面。
火鍋底料生產(chǎn)自動化設備決定效率，當下批量生產(chǎn)火鍋底料都是采用設備，因此重慶火鍋底料廠家供應能力以及底料的具體味道也會受到設備影響。有實力的廠家采用的是全自動設備，像自動篩選機可以保障使用的花椒粒顆顆飽滿大小相同，而全自動恒溫燜制設備可以充分釋放出辣椒的味道，還有無渣火鍋底料更是對設備的要求較高。
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