采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃，(主要控制補氣，排氣，溫度，時間)降溫過程由人工操作。

為了獲得良好的殺菌結(jié)果，殺菌鍋需要和飽和蒸汽供給器連接，在整個升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽。使殺菌鍋能在整個殺菌過程中鍋內(nèi)的蒸汽流動，溫度均衡(要求殺菌的溫度)在整個過程中殺菌鍋內(nèi)的溫度既不會提高也不會下落，

本章中討論的殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10-20psig(68.9-137.9千帕)操作。在殺菌循環(huán)過程中，系統(tǒng)通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓

某些殺菌鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質(zhì)?；旌衔镏姓羝麑Ξa(chǎn)品進行加熱，空氣則作為過壓源。將一個高速風機安裝在殺菌鍋的前部或后部來保持蒸汽和空氣的均勻混合，并使混合物在容器間循環(huán)。

設備完好無損：在回收電加熱殺菌鍋之前，需要確保設備的各部件運轉(zhuǎn)正常，沒有明顯的損壞或磨損，以設備的正常使用和性能。 清潔消毒：在回收電加熱殺菌鍋之前，需要對設備進行的清潔和消毒處理，確保設備表面沒有殘留食品殘渣或細菌，以避免污染其他食品。

注意安全問題：在回收電加熱殺菌鍋時，應注意設備的電氣安全問題，確保設備的線路、插頭等都處于良好狀態(tài)，以避免發(fā)生安全事故。 查驗設備質(zhì)量：在回收電加熱殺菌鍋之前，好對設備進行全面的檢查和測試，確保設備的質(zhì)量和性能符合要求，以避免因設備質(zhì)量問題導致生產(chǎn)事故或影響產(chǎn)品質(zhì)量。 總而言之，回收電加熱殺菌鍋需要注意設備的完好性、清潔消毒、安全問題和設備質(zhì)量等方面，以確保設備的正常使用和安全性。

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