分子式：無固定分子式，聚合物通式為 (C?H??NO?)??(C?H??NO?)?（m 為葡萄糖胺單元數(shù)，k 為 N - 乙酰 - D - 葡萄糖胺單元數(shù)，m+k 為總聚合度，隨脫乙?；に嚥▌?，單元間通過 β-1,4 糖苷鍵連接）
用量：酸奶中添加比例為 0.05%-0.2%（按酸奶總質(zhì)量計）；酸性果汁飲料中添加比例為 0.03%-0.1%（按飲料總質(zhì)量計）；腌制食品中添加比例為 0.1%-0.3%（按食品總質(zhì)量計）；調(diào)味醋中添加比例為 0.02%-0.08%（按醋總質(zhì)量計），可根據(jù)食品黏稠度需求微調(diào)。
用量：禽畜育肥飼料中添加比例為 0.2%-0.8%（按飼料總質(zhì)量計）；水產(chǎn)成魚飼料中添加比例為 0.3%-1%（按飼料總質(zhì)量計）；工業(yè)水處理中，膠體添加量為廢水體積的 1%-3%，根據(jù)廢水重金屬濃度或懸浮物含量調(diào)整。
用途：作為中間體參與精細化工產(chǎn)品（如殼寡糖、生物基膜材料、環(huán)保型絮凝劑）合成，通過酶解或酸解可轉(zhuǎn)化為低聚合度的殼寡糖，或通過交聯(lián)反應(yīng)制成高強度膜材料；可降解特性適配 “綠色化工” 工藝，減少不可降解原料的環(huán)境殘留，輔助提升產(chǎn)物生物相容性。
用法：制備殼寡糖時，將殼聚糖溶解于稀酸（濃度 1%-2%），加入酶制劑（如殼聚糖酶），在 40-50℃下反應(yīng) 4-6 小時，純化后得到殼寡糖；制備生物基膜時，將殼聚糖膠體與甘油（增塑劑）按質(zhì)量比 10:1 混合，流延于平板上，60-70℃烘干成膜。
用法：將殼聚糖溶解于 1%-2% 稀乙酸溶液，制成濃度 0.8%-1.5% 的整理液，可搭配少量非離子乳化劑（如吐溫 - 80）提升穩(wěn)定性；采用浸漬（浴比 1:15-1:25，溫度 40-50℃，時間 30-40 分鐘）或軋染（軋余率 70%-80%）方式處理織物，后經(jīng) 70-80℃低溫烘干（避免高溫導(dǎo)致多糖降解），烘干前可經(jīng)弱堿（如碳酸氫鈉溶液）中和殘留酸。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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