.無色、透明、無臭、粘稠液體,味甜,具有吸濕性。 與水和醇類、胺類、酚類以任何比例混溶,水溶液為中性。溶于11倍的乙酸乙酯,約500倍的*。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油類、長鏈脂肪醇?？扇?遇二氧化鉻、氯酸鉀等強(qiáng)氧化劑能引起燃燒。也是許多無機(jī)鹽類和氣體的良好溶劑。對金屬無腐蝕性,作溶劑使用時可被氧化成*
丙三醇，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫 、氰化氫 和二氧化硫。難溶于苯 、氯仿、四氯化碳 、二硫化碳 、石油醚 和油類。 丙三醇是甘油三酯 分子的骨架成分。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃（分解）。折光率 1.4746。閃點 （開杯）176℃。
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強(qiáng)吸濕性，保持松軟質(zhì)地，延長貨架期。使用企業(yè)如盼盼、徐福記等企業(yè)產(chǎn)品。建議添加量6%左右。
膠基糖果中的應(yīng)用
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖（或糖醇）、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。建議添加量0.8—2%。
果脯、果糕行業(yè)的應(yīng)用
果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進(jìn)果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊功效，因此它能夠鎖住成品果脯中應(yīng)有的水份，并能有效的延長保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。建議添加量0.8—1%。
肉干、香腸、臘肉行業(yè)的應(yīng)用
肉干屬于中等水分含量食品，為了達(dá)到長期保藏的目的，傳統(tǒng)方法往往通過長時間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但這樣勢必造成產(chǎn)品組織干硬，嫩度較差，色澤灰白，加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提高水分含量，從而改善嫩度。添加3%的食品級甘油時可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，產(chǎn)品組織柔軟，嫩度改善。在加工制作時，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品口感、色感、香味。建議添加量1.2—3%。
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