山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。它易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
在糕點(diǎn)中的使用量通常為5.0g/kg。
在魚糜及其制品中的使用量通常為0.5g/kg。
用法用量：具體用量和用法需根據(jù)工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和需求來確定。
山梨糖醇的甜度約為蔗糖的一半，但其能量值較低，約為12.54千焦耳/克，因此適合用于低熱量食品中山梨糖醇的甜度約為蔗糖的一半，但其能量值較低，約為12.54千焦耳/克，因此適合用于低熱量食品中。
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