分子式：無固定分子式，聚合物通式為 (C?H??NO?)??(C?H??NO?)?（m 為葡萄糖胺單元數(shù)，k 為 N - 乙酰 - D - 葡萄糖胺單元數(shù)，m+k 為總聚合度，隨脫乙酰化工藝波動，單元間通過 β-1,4 糖苷鍵連接）
用途：用于酸性水性食品（如酸奶、酸性果汁飲料、腌制食品、調(diào)味醋），借助稀酸環(huán)境下的溶解性形成膠體，改善食品質(zhì)地均勻度，輔助維持儲存時的形態(tài)穩(wěn)定性（如避免酸奶分層、腌制食品出水）；天然來源適配 “清潔標簽” 食品定位，避免化學合成增稠劑使用。
用法：先將純品緩慢加入 1%-3% 食品級稀酸溶液，邊加邊攪拌（轉(zhuǎn)速 200-300r/min），避免團聚，攪拌 10-15 分鐘至完全溶解（形成透明膠體），再按比例加入食品原料；用于調(diào)味醋時，可直接將膠體加入醋中，混合均勻即可。
用量：酸奶中添加比例為 0.05%-0.2%（按酸奶總質(zhì)量計）；酸性果汁飲料中添加比例為 0.03%-0.1%（按飲料總質(zhì)量計）；腌制食品中添加比例為 0.1%-0.3%（按食品總質(zhì)量計）；調(diào)味醋中添加比例為 0.02%-0.08%（按醋總質(zhì)量計），可根據(jù)食品黏稠度需求微調(diào)。
用量：禽畜育肥飼料中添加比例為 0.2%-0.8%（按飼料總質(zhì)量計）；水產(chǎn)成魚飼料中添加比例為 0.3%-1%（按飼料總質(zhì)量計）；工業(yè)水處理中，膠體添加量為廢水體積的 1%-3%，根據(jù)廢水重金屬濃度或懸浮物含量調(diào)整。
用法：將殼聚糖溶解于 1%-2% 稀乙酸溶液，制成濃度 0.8%-1.5% 的整理液，可搭配少量非離子乳化劑（如吐溫 - 80）提升穩(wěn)定性；采用浸漬（浴比 1:15-1:25，溫度 40-50℃，時間 30-40 分鐘）或軋染（軋余率 70%-80%）方式處理織物，后經(jīng) 70-80℃低溫烘干（避免高溫導致多糖降解），烘干前可經(jīng)弱堿（如碳酸氫鈉溶液）中和殘留酸。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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