因?qū)傩》肿与幕旌衔铮ê煌被嵝蛄械牧姿峄亩危缙唠摹⒕烹牡龋?，且由多個氨基酸殘基（如谷氨酸、絲氨酸、蘇氨酸，含磷酸基團）通過肽鍵連接形成，無統(tǒng)一單一分子式。其結(jié)構(gòu)通式可表示為（-NH-CH (R)-CO-）?，其中部分 R 基團含 -PO?H? 磷酸基團，分子量范圍通常為 1000-3000Da，隨肽段長度差異變化。
酪蛋白磷酸肽以干酪素（牛奶中提取的大分子蛋白質(zhì)）為原料，經(jīng)酶解工藝（常用胰蛋白酶、胃蛋白酶等蛋白酶）催化水解，再通過超濾分離（截留小分子肽段）、脫鹽純化、噴霧干燥（或冷凍干燥）等工序制成。產(chǎn)品多為白色粉末狀，無額外非必要添加成分，因具備小分子肽的易溶性、易分散性，適配需小分子磷酸肽原料的生產(chǎn)場景，與干酪素的大分子、難溶性特性形成明顯差異。
純品呈白色至類白色疏松粉末，無臭、無味，無可見雜質(zhì)；易溶于水（20℃時溶解度≥50g/100mL），形成透明溶液，微溶于乙醇（溶解度＜2g/100mL），不溶于乙醚、氯仿；常規(guī)儲存條件下性質(zhì)穩(wěn)定，遇高溫（超過 150℃緩慢降解）、強酸（pH＜2）或強堿（pH＞11）易發(fā)生肽鍵斷裂，需密封、避光、干燥（相對濕度≤60%）儲存；食品級產(chǎn)品指標(biāo)：肽含量≥80%（以干基計），磷酸含量≥8%，灰分≤5.0%，重金屬（以 Pb 計）≤0.0005%，符合相關(guān)肽類原料質(zhì)量要求。
乳制品：添加量 0.1%-0.5%（以酪蛋白磷酸肽計，下同），直接溶于常溫水，與乳制品基料混合均質(zhì)，無需高溫預(yù)處理（避免超過 120℃）；
嬰幼兒配方乳粉：按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）規(guī)定添加，添加量 0.3-1.0g/kg（以即食狀態(tài)計），需按實際肽含量折算；
用途：作為有機合成中間體，用于合成肽類衍生物（如酰化酪蛋白磷酸肽、接枝改性肽）；作為助劑加入水性涂料、膠粘劑體系，改善產(chǎn)品對極性基材（如金屬、陶瓷）的附著力與分散性；也可用于制備功能性高分子材料（如肽基復(fù)合膜），依托其分子中的磷酸基團與羥基反應(yīng)活性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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