羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)又稱為羧甲基淀粉,是一種陰離子淀粉醚,是能溶于冷水的電解質(zhì)。制成羧甲基淀粉醚是在1924年,1940年已工業(yè)化生產(chǎn)。是變性淀粉的一種,屬醚類淀粉,是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味 不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水。
羧甲基淀粉鈉為白色或黃色粉末,無臭、無味、、熱易吸潮。羧甲基淀粉鈉溶于水形成膠體狀溶液,對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。本品水溶液在堿中較穩(wěn)定,在酸中較差,生成不溶于水的游離酸,粘度降低,因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱,則粘度降低。
增稠劑;乳化穩(wěn)定劑?？捎糜诒苛?0.2%~0.5%);防止面包老化(0.05%~0.2%)。增稠劑;乳化穩(wěn)定劑。可用于冰淇淋(0.2%~0.5%);防止面包老化(0.05%~0.2%)。
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