【物理性狀】:白色至淺黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色。
【作用原理】:使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
【生產(chǎn)工藝】:菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶。
菠蘿蛋白酶在食品
焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅
干與面包的口感與品質(zhì)。
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
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