菊粉的分子式可以表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數。但請注意，這只是一個表示菊粉結構復雜性的簡化方式。
實際分子式中會包含多個果糖分子和可能的葡萄糖殘基，且聚合度（DP）為2~60。在某些資料中，菊粉也被描述為具有C228H382O191的分子式，但這可能是一個特定分子量或平均分子量的表示，而非普遍適用的分子式。
菊粉一般為白色粉末狀物，無定性態(tài)，純品無味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。菊粉熔點約為176至181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。
在面制品中，如面條、面包等，菊粉的添加量較小，主要用于改善面團的彈性和口感。
在飲料中，菊粉可以作為甜味劑或增稠劑使用，添加量根據飲料的類型和口感需求進行調整。
目前，菊粉在紡織行業(yè)中的直接應用較少。然而，由于其良好的吸濕性和保濕性，未來或許可以在紡織品的功能性整理中發(fā)揮作用，如提高紡織品的透氣性和舒適度。
菊粉是一種由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60。其中，平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉。
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