CAS:4940-11-8
化學名稱:3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式:C7H8O3
分子量:140.14
乙基麥芽酚為白色晶狀粉末,具有特有焦香氣。溶于溶液后保持其甜香味,且溶液較為穩(wěn)定。
其水果香味。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品 、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能果鮮味,抑制苦、酸、澀等味。
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡合反應,從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。
性 狀：本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。
能夠補充和增強食品原有的風味，能給予一種令人滿意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的咸味食品中有更加顯著的增味效果
鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。
有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)。
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