并非年輕消費(fèi)者不喜歡中餐館，而是風(fēng)格、元素已經(jīng)不符合他們的群體意識(shí)，當(dāng)前的火鍋店將中餐中比較火爆的元素嫁接到火鍋之中，符合95后、00后的審美，更接地氣，也更有煙火氣。在營銷跨界上。如前文所說的海底撈采用各種跨界服務(wù)+體驗(yàn)+話題的形式，形成火鍋營銷跨界的新。無論是菜品還是玩法，“火鍋+”的形式很多，不斷挖掘目標(biāo)群體喜好的多樣性，再跟自身特性亮點(diǎn)進(jìn)行融合，創(chuàng)意、新奇、沒有違和感的跨界才是整活的技術(shù)流。

火鍋新物種層出不窮，共性是“快”近，上海街頭驚現(xiàn)火鍋新物種——杯裝火鍋，不僅線下實(shí)體店接連開出，已有品牌開到86家店，而且該物種在外賣平臺(tái)上也銷量突漲，月銷量3000+、5000+的比比皆是。有人問了，杯裝火鍋和兩年陣風(fēng)的火鍋杯啥區(qū)別呢？
一、名字上改頭換面，不再叫“火鍋杯”，而是統(tǒng)一叫“杯裝火鍋”。
二、杯裝火鍋產(chǎn)品更加貼近火鍋品類，從鍋底到蘸料，保留了火鍋有識(shí)別度的部分。
三、杯裝火鍋除了純外賣門店，也開出了不少街邊店、商場店。

這兩個(gè)細(xì)分品類是原本就存在的地方性美食，被市場挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價(jià)比”進(jìn)化。曾經(jīng)盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價(jià)小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進(jìn)軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價(jià)小火鍋正在加盟擴(kuò)張，進(jìn)行全國化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場店，已開啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個(gè)“下飯火鍋菜”新商標(biāo)引發(fā)關(guān)注。

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