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沒食子酸丙酯是一種常用的食品抗氧化劑。
作用機(jī)理：通過抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量；釋放出氫原子與油脂自動氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)；還可將能催化及引起氧化反應(yīng)的金屬離子封閉，從而阻止氧化過程繼續(xù)進(jìn)行，起到抗氧化作用。
應(yīng)用范圍：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭等，使用量為 0.1g/kg（以脂肪總量計）。與其他抗氧化劑復(fù)配使用時，沒食子酸丙酯不得超過 0.05g/kg（以脂肪總量計）。
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