干貝素具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味)，增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。
由于干貝素對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。
千貝素溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸.
干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭
千貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸鹽,因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉。
品名:干貝素
包裝:紙板桶
規(guī)格:25KG
儲存:常溫避光保存
CAS號: 150-90-3
性狀結(jié)晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結(jié)晶水而成無水物。
調(diào)味用食品添加劑,具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)
琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時,還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味),增強(qiáng)呈味力,產(chǎn)生好的口感。
由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。
琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強(qiáng),提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸,故可以防止食品發(fā)酸。
醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性),180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,并用時,用量是谷氨酸鈉的10%~15%,這樣會非常美味。
Disodium Succinate
法定編號 CAS[150-90-3](無水品)，[6106-21-4](六水品)
化學(xué)結(jié)構(gòu)(n=6或0)
相對分子質(zhì)量 六水物：270.14 無水物：162.05
性狀 六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結(jié)晶水而成無水物。
琥珀酸二鈉有兩種存在形式，分別為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水。是我國許可是由的一種有機(jī)酸類食品鮮味劑。琥珀酸二鈉常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定，琥珀酸二鈉可用于調(diào)味料，大用量為20 g/kg。
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