核桃肽不同于蛋白質(zhì)和氨基酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的許多優(yōu)點(diǎn),具有更好的理化特性、加工特性和營(yíng)養(yǎng)生理功能,利用這些特的功能在食品工業(yè)上能得到多方面的應(yīng)用?？勺鳛槭称吩蠎?yīng)用到肉制品、乳制品、冷飲食品及焙烤食品的加工中,以改善食品的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)、風(fēng)味,增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

以核桃蛋白為原料,采用的定向生物酶切技術(shù)及低溫膜分離技術(shù)提取的小分子肽。它富含人體必需的8種氨基酸,是一種新型營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),核桃肽具有良好的營(yíng)養(yǎng)特性,是一種很有前景的且安全的功能性食品原料。

某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。