亞麻籽膠是一種多糖混合物(酸性多糖為主)和少量蛋白,亞麻籽膠耐受鹽(Fe3+、AL3+)的能力較差,但耐受鹽,即便是在較高濃度時對亞麻籽膠粘度影響也比較小,而且還具有其疑膠強度,透明性的作用。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用,利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì),能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量。

它不僅具有較好的保濕作用,而且具有較大的持水量,在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等,亞麻籽膠用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。

加入適量亞麻籽膠(0.1---0.5)能賦予冰淇淋產(chǎn)品滑溜和糯性的口感,并能提高產(chǎn)品抗融性加入適量亞麻籽膠(0.1---0.5)能賦予冰淇淋產(chǎn)品滑溜和糯性的口感,并能提高產(chǎn)品抗融性。