中文名:海藻酸鈉

英文名:Sodium alginate (常用簡寫 SA或NaAlg)

別 稱:褐藻膠;褐藻酸鈉

性狀:白色粉末

(1)親水性強(qiáng),在冷水和溫水中均能溶解,形成非常粘稠的均勻的溶液。

(2)形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)良特性。

(3)具有很強(qiáng)的保護(hù)膠體的作用,對油脂的乳化力強(qiáng)

牛奶制品及飲料:海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉,可以保持和。

同時還可以延長存放期,使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩(wěn)定不分層。

廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用海藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產(chǎn)出的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。

日本用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0.10.4。制造餡心類時賦予粘結(jié)性，其用量為0.10.7。因其為親水性高分子，具有強(qiáng)的水合性，使吸附于穩(wěn)定劑的水分，難以生成冰結(jié)晶。