魚粉中蛋白質(zhì)的含量：


蛋白質(zhì)是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其體現(xiàn)在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求上，常規(guī)的水產(chǎn)魚蝦飼料中含粗蛋白含量為20%～40%。

魚粉是目前水產(chǎn)飼料中看似“不可或缺”的蛋白提供者，適口性良好，消化率高，既能平衡蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，也是平衡礦物質(zhì)特別是微量元素的原料。然而，魚粉也遇到了諸多問題：過度捕撈造成資源問題，導(dǎo)致的供應(yīng)量不穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)劇烈；魚粉質(zhì)量參差不齊，難以品控，且存在安全隱患；3、過度使用魚粉導(dǎo)致環(huán)境惡化。因此，蛋白原料的尋找和開發(fā)、減少魚粉依賴等需求成為了水產(chǎn)學(xué)術(shù)界及水產(chǎn)料的關(guān)注熱點(diǎn)。

魚粉的新鮮度和等級(jí)：


除了給魚粉分等級(jí)，我們還從揮發(fā)性鹽基氮(TVN或TVB-N)、組胺、酸價(jià)三個(gè)指標(biāo)判斷魚粉的新鮮度。
從魚捕撈上岸到加工成魚粉的時(shí)間長(zhǎng)短,以及這一期間的保存方式直接影響魚粉原料的新鮮度,魚粉原料的新鮮度對(duì)魚粉質(zhì)量影響很大。放置時(shí)間太長(zhǎng),放置方式不合理,魚的新鮮度下降。一般魚在捕撈后應(yīng)立即加工,從而魚粉的新鮮度,岸上加工的新鮮度要比在船上加工差一些,而在船上加冰冷凍的魚,新鮮度要比未加冰的魚好。

揮發(fā)性鹽基氮(TVN或TVB-N)和組胺是評(píng)價(jià)魚粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚粉,其揮發(fā)性鹽基氮和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好；而鮮度差的原料制成的魚粉,其揮發(fā)性鹽基氫和組胺值高,蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。
國(guó)標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮
品≦110mg/100g,
品≦130mg/100g,
二級(jí)品、三級(jí)品≦150mg/100g。
規(guī)定紅魚粉中組胺
品≦300mg/kg、
品≦500mg/kg、
二級(jí)品≦1000mg/kg;
三級(jí)品1500mg/kg;
白魚粉中組胺≦40mg/kg。

酸價(jià)是評(píng)價(jià)脂肪鮮度的重要指標(biāo)之一。魚粉的新鮮度與其所含粗脂肪的氧化程度有關(guān),魚粉的水分、粗脂肪含量高及保藏條件差等因素都將影響油脂氧化酸敗,導(dǎo)致產(chǎn)生不良?xì)馕?酸價(jià)提高,影響魚粉的質(zhì)量。通過對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果綜合評(píng)價(jià)，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：
品的酸價(jià)≦3mgKOH/g，
品的酸價(jià)≦5mgKOH/g，
二級(jí)品和三級(jí)品的酸價(jià)≦7mgKOH/g。
除了檢測(cè)以上指標(biāo)外，我們還能通過看、摸、聞、嘗等來判斷魚粉新鮮程度。

看：魚粉應(yīng)有新鮮的外觀，色澤隨魚種而異，墨罕魚粉呈淡黃色或淡褐色,沙丁魚呈紅褐色,加熱過度或含脂高者,顏色變深;呈粉狀,含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均可見肉絲。如果魚粉中有棕色微粒,可能摻有棉籽粕；白色、灰色及淺黃色的絲條，是制革工業(yè)的下腳料。進(jìn)口魚粉可檢查包裝袋上的縫線是否有被拆除改裝過的痕跡。

摸：魚粉較細(xì),手捏松軟,呈肉松狀放下后手上無雜質(zhì)劣質(zhì)魚粉較粗,手捻可發(fā)現(xiàn)摻進(jìn)的黃沙,油性小或無油性。另外,抓取少量魚粉,用手指頭捻,黏性越大,魚粉越新鮮。

聞：魚粉氣味,無異味;而變質(zhì)、劣質(zhì)魚粉常有怪味、臭味。新鮮的魚粉有烤過的魚香味,并稍帶魚油味,但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。如摻有棉籽餅和菜籽餅則有棉籽餅和菜籽餅的氣味,可知是假進(jìn)口魚粉。
嘗：含鹽量是判斷魚粉質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。魚粉含鹽量低,口嘗幾乎感覺不到咸味;如果咸味較重,則說明魚粉質(zhì)量差。

查看全部介紹