詹氏乳桿菌（Lactobacillus johnsonii）是一種革蘭氏陽性菌，屬于乳酸菌科。它是一種厭氧菌，在人和動(dòng)物的腸道中普遍存在。它有助于維持腸道健康，促進(jìn)營養(yǎng)吸收，抵御病原微生物的入侵。此外，它還可以產(chǎn)生有益的代謝產(chǎn)物，如乳酸和酢酸，有助于調(diào)節(jié)腸道微生物群落平衡。詹氏乳桿菌也被廣泛用于食品和飲料工業(yè)中，例如制作酸奶和發(fā)酵蔬菜。

拉丁學(xué)名： Lactobacillus jensenii
中文菌名： 詹氏乳桿菌
命名沿革：江南大學(xué)食品學(xué)院
菌株來源： 人的陰道分泌物和血凝塊
參考文獻(xiàn)：伯杰細(xì)菌鑒定手冊第八版803;ATCC數(shù)據(jù)庫
采 集 地： ATCC25258
用　途： 10%甘油中－70℃保藏
培　養(yǎng)： ATCC medium 416: Lactobacilli MRS broth

益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)營養(yǎng)吸收保持腸道健康的作用，從而產(chǎn)生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物

人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌等 [2] 。
1.酵母菌：目前研究發(fā)現(xiàn)酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化以及提高機(jī)體功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。研究較多的酵母菌有釀酒酵母屬、德爾布有孢圓酵母屬、假絲酵母屬、威克漢姆酵母屬、畢赤酵母屬、布拉氏酵母屬、白球擬酵母屬、薛瓦酵母屬、深紅酵母屬、粟酒裂殖酵母屬、鮑氏酵母屬 [2] 。

益生菌的自身結(jié)構(gòu)如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作為抗原直接發(fā)揮激活作用，或者通過自分泌激活劑，刺激宿主系統(tǒng)，從而提高動(dòng)物的力，增強(qiáng)機(jī)體固有細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活性，激活樹突狀細(xì)胞，刺激機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞因子，并刺激 B 細(xì)胞分泌抗體 [5] ，益生菌可刺激腸道產(chǎn)生分泌性球蛋白 A（SIgA），保護(hù)機(jī)體健康。

益生菌可通過抑制脂質(zhì)過氧化，延緩高鐵血紅蛋白的形成，從而提高肌肉的亮度 [7] 。益生菌還可影響脂肪酸代謝，提高肌肉的嫩度。