柑橘果膠是從柑橘果皮中提取的一種天然植物膠，主要成分是果膠酸。它具有黏性和凝膠性，能夠增加食品的黏稠度、穩(wěn)定性和口感。柑橘果膠廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域，如果醬、果凍、糖果、飲料、口香糖、藥片等。同時(shí)，柑橘果膠還具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)腸道健康等功能。

產(chǎn)品性質(zhì)

果膠是分子量在5萬-15萬之間的大分子物質(zhì)。果膠帶負(fù)電荷,其分子中部分羧基被甲醇酯化。

果膠溶解速率與溫度,干燥技術(shù),粉粒大小等相關(guān)。

根據(jù)酯化度(DE)的不同,將DE大于50%的稱為高酯果膠,小于50%的稱為低酯果膠,且酯化度對(duì)果膠的特性有很大的影響,尤其是凝膠強(qiáng)度和溶解度。不同酯化度的果膠具有不同的凝膠機(jī)制,高酯果膠需要在高糖低PH條件下形成凝膠,低酯果膠只要在二價(jià)金屬離子存在時(shí)就可形成凝膠,形成所謂的’’蛋箱’’結(jié)構(gòu)。

增稠劑是近年來迅速發(fā)展起來的一類新型功能高分子材料，主要用于提高產(chǎn)品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用于制藥、印染、化妝品、食品添加劑、采油、造紙、皮革加工等行業(yè)中。

工業(yè)增稠劑起源于20世紀(jì)，1953年，Coodrich公司將種完全由人工合成的增稠劑——聚丙烯酸類增稠劑引入市場(chǎng)。20世紀(jì)60年代，國外開始將聚丙烯酸鈉應(yīng)用于食品方面。目前，W/O型聚丙烯酸膠乳作為水相增稠劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用到紡織印花漿、染整和工業(yè)涂料等領(lǐng)域。

20世紀(jì)70年代中期，我國開始了合成增稠劑的研究工作。近年來，國內(nèi)已經(jīng)研究開發(fā)成功一些合成增稠劑，它們大部分屬陰離子型合成增稠劑，如中科大研制的合成增稠劑KG-201以及沈陽化工院研制的合成增稠劑PF。交聯(lián)型聚丙烯酸膠乳作為涂料印花增稠劑得到廣泛應(yīng)用，但是這類陰離子型增稠劑仍存在一些缺陷，如耐電解質(zhì)性能、色漿觸變性、印花時(shí)得色量等均不十分理想。20世紀(jì)80年代，聚氨酯締合型增稠劑相繼發(fā)展起來。但目前，世界上只有ICI、Du Pont、Sun Chemical、KYK等少數(shù)幾家國際的大公司生產(chǎn)這種產(chǎn)品，其生產(chǎn)技術(shù)受到嚴(yán)密封鎖，產(chǎn)品以壟斷價(jià)格出售。我國對(duì)水性聚氨酯增稠劑的研究起步較晚，近年來國內(nèi)也模仿國外品種，開發(fā)了一些產(chǎn)品，不過效果不理想，產(chǎn)品也未系列化，只能應(yīng)用于一些低檔產(chǎn)品中。

按增稠劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成分類，可將其分為多糖和多肽兩大類。其中多糖類增稠劑包括淀粉類、纖維素類、果膠類、海藻酸類等，該類物質(zhì)廣泛分布于自然界中。多肽類增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和干酪素等，這類物質(zhì)來源有限，價(jià)格偏高，應(yīng)用較少。