飼料級(jí)真菌α-淀粉酶是一種用于動(dòng)物飼料中的酶類添加劑，它能夠分解淀粉為較小的糖分子，提高淀粉的消化率和利用率，從而增加動(dòng)物的飼料轉(zhuǎn)化率和生長速度。這種酶類添加劑通常來源于真菌，如曲霉、木霉等。它們具有、安全、穩(wěn)定等特點(diǎn)，在動(dòng)物飼料中得到廣泛應(yīng)用。

α-淀粉酶廣泛分布于動(dòng)物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山?菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子和激活因子,也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉,亦作用于支鏈淀粉,無差別地隨機(jī)切斷糖鏈內(nèi)部的α-1,4-鏈。因此,其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失,終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以葡萄糖為主,此外,還有少量麥芽三糖及麥芽糖,其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的終產(chǎn)物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精,在烘焙業(yè)和麥芽糖制造業(yè)具有廣泛的應(yīng)用。另一方面在分解支鏈淀粉時(shí),除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外,還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精(又稱α-糊精)。一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50%,但在細(xì)菌的淀粉酶中,亦有呈現(xiàn)高達(dá)70%分解限度的(終游離出葡萄糖)。

淺棕色無定形粉末,或?yàn)闇\棕黃色深棕色液體,可分散于食用級(jí)稀釋劑中,可含穩(wěn)定劑和防腐劑。溶于水幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚?？墒苟嗑厶侵械?,4-α-配糖鍵水解而成為≥3個(gè)1,4-α-鍵合的D-葡萄糖單位。其適合溫度50℃,耐熱者85-94℃。Ca2+有激活作用。

2、在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用 使用大米、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過40目以上篩孔,在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶,加酶量在6個(gè)單位/克原料左右,在85 -90οC液化30分鐘。

溫度范圍：有效溫度范圍35-65℃，適溫度范圍在50-60℃。

pH值范圍：有效pH范圍4.5-6.0，適pH值范圍4.8-5.5。

金屬離子對(duì)酶活性的影響：Ca2+對(duì)酶具有一定激活作用；Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+對(duì)酶具較強(qiáng)抑制作用。

產(chǎn)品規(guī)格：液體型為棕色液體，20000u/ml；食品級(jí)酶是淺黃色固體粉末，100000u/g。

液體酶pH(25℃)：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細(xì)度（0.4mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過率）：≥80%。