飼料級(jí)脂肪酶是一種酶類制劑，通常用于動(dòng)物飼料中，有助于提高動(dòng)物消化吸收脂肪的能力。其性質(zhì)如下：

1. 催化作用：飼料級(jí)脂肪酶能夠催化脂肪的水解反應(yīng)，將脂肪分解成脂肪酸和甘油。

2. 溫度適應(yīng)性：飼料級(jí)脂肪酶適應(yīng)廣泛的溫度范圍，一般在30-70℃之間具有佳催化效率。

3. pH適應(yīng)性：飼料級(jí)脂肪酶適應(yīng)不同pH條件下的催化反應(yīng)，一般在pH 4.5-9.0之間具有佳催化效率。

4. 穩(wěn)定性：飼料級(jí)脂肪酶具有一定的穩(wěn)定性，能夠在飼料加工和存儲(chǔ)過程中保持一定的催化活性。

5. 安全性：飼料級(jí)脂肪酶是一種天然的酶類制劑，、無殘留，對(duì)動(dòng)物和人類安全無害。

利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸，增加和改進(jìn)食品的風(fēng)味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應(yīng)來生產(chǎn)各種香精酯，作調(diào)料劑；用有1,3－專一性的微生物脂肪酶提高食用油營養(yǎng)價(jià)值和增加食用油的花色品種，制備代可可酯等油脂；另外，脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質(zhì)量，改善蛋白的發(fā)泡等等方面。

脂肪酶廣泛的存在于動(dòng)植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當(dāng)油料種子發(fā)芽時(shí)，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分解油脂類物質(zhì)生成糖類，提供種子生根發(fā)芽所必需的養(yǎng)料和能量；動(dòng)物體內(nèi)含脂肪酶較多的是高等動(dòng)物的胰臟和脂肪組織，

在腸液中含有少量的脂肪酶，用于補(bǔ)充胰脂肪酶對(duì)脂肪消化的不足，在肉食動(dòng)物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在動(dòng)物體內(nèi)，各類脂肪酶控制著消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代謝等過程；細(xì)菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐富(Pandey等)。由于微生物種類多、繁殖快、易發(fā)生遺傳變異，具有比動(dòng)植物更廣的作用p H、作用溫度范圍以及底物專一性，且微生物來源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶. 脂肪酶廣泛應(yīng)用于油脂加工、食品、日化等工業(yè)。