簡(jiǎn)介：番茄紅素屬于脂溶性類胡蘿卜素，主要通過(guò)植物提取（如番茄、西瓜、葡萄柚果皮或果肉）或微生物發(fā)酵制備，無(wú)植物油、淀粉等載體。核心特性為強(qiáng)著色性（紅色）及對(duì)光、熱敏感性，在避光、密封、低溫（0-10℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇強(qiáng)光（尤其是紫外線）、高溫（＞80℃）或氧氣易發(fā)生氧化降解；因脂溶性特性，需借助油性介質(zhì)分散，廣泛應(yīng)用于需紅色著色或油性體系穩(wěn)定的食品加工、工業(yè)著色、化工合成及紡織染色等領(lǐng)域。

性狀：通常為暗紅色至紅色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微有植物提取物本底氣味；不溶于水，易溶于氯仿、苯、石油醚等有機(jī)溶劑，微溶于乙醇、植物油；熔點(diǎn)范圍約 174-178℃（分解）；儲(chǔ)存需嚴(yán)格避光（建議棕色避光容器）、密封、冷藏（0-5℃），防潮需求低于水溶性成分，但需隔絕氧氣（可充氮?dú)獗Ｗo(hù)）。

用法：因不溶于水，需先將純品溶解于少量食品級(jí)有機(jī)溶劑（如乙醇）或精煉植物油（如葵花籽油）中，制成濃度 5%-10% 的稀溶液，再按比例緩慢加入食品原料，攪拌 8-10 分鐘至完全分散（無(wú)紅色顆粒）；用于烘焙油脂時(shí)，可直接將稀溶液加入融化的油脂中，混合均勻后冷卻。


用量：添加比例通常為 0.001%-0.01%（以純品計(jì)）。例如，番茄醬中添加量為 0.005%-0.01%（成品呈鮮艷紅色），植物油中添加量為 0.001%-0.003%（成品呈淺橙紅色），油炸食品原料中添加量為 0.003%-0.008%，需根據(jù)目標(biāo)色澤深淺微調(diào)。

用量：塑料加工中，添加比例為 0.01%-0.05%（按塑料樹脂質(zhì)量計(jì)），如兒童玩具塑料中添加 0.02%-0.04%（呈明亮紅色）；化妝品中添加比例為 0.005%-0.02%（按化妝品總質(zhì)量計(jì)），如紅色唇膏中添加 0.01%-0.02%，根據(jù)目標(biāo)色澤濃度調(diào)整。

用量：在反應(yīng)物總質(zhì)量中的占比為 1%-5%，具體需結(jié)合反應(yīng)機(jī)理、產(chǎn)物著色需求及催化劑活性，通過(guò)小批量工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)確定，避免用量過(guò)高導(dǎo)致副產(chǎn)物增加。