L-纈氨酸是一種天然存在的必需氨基酸，動(dòng)物體自身無(wú)法合成，需通過(guò)日糧攝取。其L型異構(gòu)體易被腸壁吸收，生理效果優(yōu)于D型。該物質(zhì)廣泛分布于自然界中，如烤煙煙葉、白肋煙煙葉及煙氣中。

易溶于水（25℃時(shí)溶解度88.5g/L），溶解度隨溫度升高而增大（0℃時(shí)83.4g/L，65℃時(shí)102.4g/L）。
微溶于乙醇，不溶于乙醚。

風(fēng)味改善：作為增味劑，改善食品口感。例如，米制糕餅中添加1g/kg L-纈氨酸，產(chǎn)品可產(chǎn)生芝麻香；用于面包能改善風(fēng)味。

用法：作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，根據(jù)食品的生產(chǎn)工藝，將 L - 纈氨酸直接與其他食品原料混合均勻，再經(jīng)過(guò)攪拌、成型、烘焙、滅菌等常規(guī)加工流程，使其融入食品體系；作為發(fā)酵培養(yǎng)基成分時(shí)，按照培養(yǎng)基配方比例，與碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等其他成分一同溶解、調(diào)配，制備成合格的發(fā)酵基質(zhì)后投入發(fā)酵過(guò)程。

用量：作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物制品中時(shí)，典型用量范圍為 0.05%-0.2%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中，添加量通常根據(jù)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)配方設(shè)計(jì)，一般占產(chǎn)品總質(zhì)量的 1%-5%；用于發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，用量需結(jié)合菌種需求與發(fā)酵工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.1%-1% 之間；部分國(guó)家和地區(qū)對(duì)其在特定食品中的使用量有明確規(guī)定，實(shí)際應(yīng)用中需遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國(guó) GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)不同類別食品的要求。

用法：合成氨基酸型表面活性劑時(shí)，將 L - 纈氨酸與脂肪酸、醇類等原料按照預(yù)設(shè)的化學(xué)反應(yīng)路線，在特定的溫度、壓力及催化劑條件下進(jìn)行縮合、酯化等反應(yīng)，生成目標(biāo)表面活性劑產(chǎn)物；作為生物催化劑修飾劑時(shí)，將其配制成特定濃度的溶液，與生物催化劑在適宜的溫度、pH 值條件下混合反應(yīng)，完成修飾過(guò)程；用于高分子材料合成時(shí)，按照聚合反應(yīng)配方，與其他單體、引發(fā)劑等成分混合，在設(shè)定的聚合工藝條件下（如溫度、反應(yīng)時(shí)間、壓力）進(jìn)行聚合反應(yīng)，形成高分子材料。