一型膠原蛋白是一種廣泛存在于動物體內(nèi)的主要結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，也是膠原家族中常見的成員之一。并且在細(xì)胞外基質(zhì)中起著重要的支持和保護(hù)作用。一型膠原蛋白由三個α鏈聚合而成，每個α鏈包含約1000個氨基酸殘基，其中大部分是脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸。一型膠原蛋白的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有高度的彈性和韌性，能夠承受外部壓力和拉力，因此被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、化妝品和食品等領(lǐng)域。

一型膠原蛋白是一種纖維狀蛋白質(zhì)，是組成骨骼、皮膚、肌腱、韌帶、血管、牙齒等組織的重要成分。它具有高強(qiáng)度和高穩(wěn)定性，能夠保持組織的結(jié)構(gòu)和形態(tài)。一型膠原蛋白的分子結(jié)構(gòu)為三股螺旋狀，每股由約1000個氨基酸組成。它是一種水溶性蛋白，可在水中形成膠體。一型膠原蛋白具有良好的生物相容性和生物降解性，因此被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和生物工程領(lǐng)域。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。

食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強(qiáng)化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如牛磺酸、賴氨酸等；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等。