產(chǎn)品規(guī)格

英文名:citrus pectin

類別:可溶性膳食纖維(DF)

CAS號:9000-69-5

EINECS: 232-553-0

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

柑橘果膠是從柑橘,檸檬,橙子,柚子的果皮,果肉中提取的一種多糖復(fù)合物。天然柑橘果膠一般作為食品添加劑使用,有很好的膠凝,穩(wěn)定,乳化,增稠,懸浮功能。果膠也是的水溶性膳食纖維,在健康食品上有著非常重要的作用,開始逐漸被認識和應(yīng)用。天然果膠食用后不能被吸收,只在腸胃中作用,天然果膠對身體有益但其功能于。

產(chǎn)品性質(zhì)

果膠是分子量在5萬-15萬之間的大分子物質(zhì)。果膠帶負電荷,其分子中部分羧基被甲醇酯化。

果膠溶解速率與溫度,干燥技術(shù),粉粒大小等相關(guān)。

根據(jù)酯化度(DE)的不同,將DE大于50%的稱為高酯果膠,小于50%的稱為低酯果膠,且酯化度對果膠的特性有很大的影響,尤其是凝膠強度和溶解度。不同酯化度的果膠具有不同的凝膠機制,高酯果膠需要在高糖低PH條件下形成凝膠,低酯果膠只要在二價金屬離子存在時就可形成凝膠,形成所謂的’’蛋箱’’結(jié)構(gòu)。

應(yīng)用

1, 果醬,果子凍,果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口。

2, 棒冰,冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩,滑爽。

3, 酸奶,乳酸菌,果汁:起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然果味風(fēng)味。

4, 焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。

又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用?？煞譃樘烊缓秃铣蓛纱箢?。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。

按增稠劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成分類，可將其分為多糖和多肽兩大類。其中多糖類增稠劑包括淀粉類、纖維素類、果膠類、海藻酸類等，該類物質(zhì)廣泛分布于自然界中。多肽類增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和干酪素等，這類物質(zhì)來源有限，價格偏高，應(yīng)用較少。