大豆膳食纖維簡(jiǎn)介：

大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 ：大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保持康健品。可用于制作減脂食品、低脂低糖食品、高纖維食品。
1、 烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。
4、 在各種醬類食品中應(yīng)用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保持康健產(chǎn)品中應(yīng)用，起保持康健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應(yīng)用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。
用量和使用效果
肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）
810

大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有性，同時(shí)強(qiáng)化蛋白含量。
面包
高筋粉26，中筋粉23
纖維具有較高持水力，可以增加面團(tuán)的含水量，同時(shí)纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)固的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò)，減少淀粉的回生數(shù)量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時(shí)改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，將其添加到面包中不僅可強(qiáng)化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，而且賦予面包良好的功能特性。

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