詹氏乳桿菌是一種可以在乳制品、肉制品和飲料中使用的益生菌，具有以下用途：

1. 改善腸道健康：詹氏乳桿菌可以幫助維持腸道菌群平衡，預(yù)防和治療腹瀉、便秘等腸道問題。

2. ：詹氏乳桿菌可以增強人體力，預(yù)防感染和炎癥等問題。

3. 提高營養(yǎng)價值：詹氏乳桿菌可以幫助消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提高食品的營養(yǎng)價值。

4. 延長保質(zhì)期：詹氏乳桿菌可以抑制食品中有害菌的生長，延長食品的保質(zhì)期。

5. 改善口感：詹氏乳桿菌可以改善食品的口感和質(zhì)地，使其更加柔軟和順滑。

詹氏乳桿菌（Lactobacillus johnsonii）是一種革蘭氏陽性菌，屬于乳酸菌科。它是一種厭氧菌，在人和動物的腸道中普遍存在。它有助于維持腸道健康，促進營養(yǎng)吸收，抵御病原微生物的入侵。此外，它還可以產(chǎn)生有益的代謝產(chǎn)物，如乳酸和酢酸，有助于調(diào)節(jié)腸道微生物群落平衡。詹氏乳桿菌也被廣泛用于食品和飲料工業(yè)中，例如制作酸奶和發(fā)酵蔬菜。

益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進營養(yǎng)吸收保持腸道健康的作用，從而產(chǎn)生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物

人體、動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌等 [2] 。
1.酵母菌：目前研究發(fā)現(xiàn)酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進飼料轉(zhuǎn)化以及提高機體功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。研究較多的酵母菌有釀酒酵母屬、德爾布有孢圓酵母屬、假絲酵母屬、威克漢姆酵母屬、畢赤酵母屬、布拉氏酵母屬、白球擬酵母屬、薛瓦酵母屬、深紅酵母屬、粟酒裂殖酵母屬、鮑氏酵母屬 [2] 。

腸道不僅是機體正常的組成部分，參與機體重要的生理活動，同時，腸道中還存在復雜的腸道菌群，它們對宿主的生長、發(fā)育和健康等方面發(fā)揮著重要的功能 [6] 。

益生菌可通過抑制脂質(zhì)過氧化，延緩高鐵血紅蛋白的形成，從而提高肌肉的亮度 [7] 。益生菌還可影響脂肪酸代謝，提高肌肉的嫩度。