甘氨酸在食品方面的用途
用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑；
營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面；
對枯草及大腸的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；
為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作用；
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

結構簡單的
甘氨酸是系列20個成員中結構簡單的一個，又稱氨基醋酸，為人體非必需的一種，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。甘氨酸的側鍵是一個氫原子。由于其α碳還有一個氫原子，甘氨酸不是旋光異構的。由于甘氨酸的側鍵非常小，它可以占據(jù)其它無法占據(jù)的空間，比如作為膠原螺旋內(nèi)的。常溫下為白色晶體或淺結晶性粉末。有特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對的吸收平衡而影響其它的吸收，導致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。密度1.1607。熔點232~236℃（分解）。溶于水，不溶于和。能與鹽酸作用而成。存在干低級運物的筋肉中?？捎梢慌c氫氧化銨作用而成，也可由明膠水解、精制而得。

甘氨酸的用途
該品在化肥工業(yè)中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，可用作制劑、的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種藥，可性胃酸過多，對抑制的酸過多亦有效。在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調(diào)味品單使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業(yè)方面，可作為pH調(diào)節(jié)劑，添加于電鍍液，或者用作其他的原料。在有機合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。

甘氨酸對保持系統(tǒng)功能正常也很重要。研究，這種能幫助抑制導致發(fā)作，多動，和躁郁癥的遞質。甘氨酸還可以轉換成另一種遞質-絲氨酸，在需要的情況下，它還對控制精神分裂癥有作用。研究還表明，氨基乙酸還有助于改善記憶力缺失，以及其他與睡眠障礙有關的健康問題，如精神分裂癥，帕金森氏癥，亨廷頓氏癥，飛行時差，和過度疲勞等。

試劑級甘氨酸在實驗中作用：
1. 用于多肽合成，用作保護單體；
2. 用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗；
3. 甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。如5×Tris-甘氨酸電泳緩沖液，用于蛋白變性聚丙烯酰胺凝膠電泳實驗（SDS-PAGE）中的緩沖試劑。

人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對的吸收平衡而影響其它的吸收，導致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發(fā)育很容易帶來不利影響。