掩味劑：遮掩氨基酸、礦物質(zhì)等苦味物質(zhì)的苦澀味，提升風(fēng)味。
抗凍劑：通過保水性防止食品凍藏過程中品質(zhì)劣化（如魚糜制品）。

用法用量：
典型添加量為食品總重量的 0.1%-1.0%，具體需根據(jù)食品種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整。
示例：在冷藏面制食品中添加0.5%的γ-聚谷氨酸，可顯著提升面團(tuán)的凍藏穩(wěn)定性。

用途：
增稠劑/分散劑：用于紡織品、造紙、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的加工，改善流變性能。
粘合劑：作為水溶性聚合物，提升材料粘接強度。
合成原料：用于生產(chǎn)氨基酸類藥物、營養(yǎng)補充劑等。

用法用量：
用量根據(jù)具體工藝要求確定，典型范圍為 0.1%-5%（以配方總量計）。
示例：在涂料生產(chǎn)中添加1%的γ-聚谷氨酸，可優(yōu)化涂料的分散性和穩(wěn)定性。

用途：
環(huán)保絮凝劑：結(jié)合重金屬離子（如Pb2?、Cu2?），用于廢水處理。
緩釋劑載體：作為藥物或肥料的緩釋載體，控制釋放速率。
水凝膠原料：制備高吸水性材料，用于農(nóng)業(yè)保水或衛(wèi)生用品。

用法用量：
用量因產(chǎn)品特性和工藝要求而異，典型范圍為 0.01%-0.1%（以處理液計）。
示例：在紡織品染色前處理中添加0.05%的γ-聚谷氨酸，可提高染料利用率15%-20%。

性狀：高純度的 γ- 聚谷氨酸通常為白色至淡黃色粉末或絮狀固體，無臭，無味。無固定熔點，加熱至 200℃以上會逐漸分解碳化；密度約為 1.40-1.50g/cm3（25℃，固體狀態(tài)）。溶解性方面，極易溶于水，形成透明黏稠液體，25℃時水中溶解度可達(dá)到 100g/L 以上，不溶于乙醇、乙醚、氯仿、丙酮等有機溶劑。

用法：作為增稠劑或穩(wěn)定劑時，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，先將 γ- 聚谷氨酸與少量水混合制成預(yù)溶漿（避免結(jié)塊），再加入到其他食品原料中，經(jīng)攪拌、均質(zhì)、滅菌、灌裝（或成型、烘焙）等常規(guī)加工流程，使其均勻分散于食品體系中；作為保濕劑時，直接與面粉、糖等干性原料混合均勻，再按常規(guī)烘焙工藝進(jìn)行加工。

用法：作為工業(yè)保濕劑時，將 γ- 聚谷氨酸與甘油、丙二醇等其他保濕成分按配方比例混合，加入適量溶劑（如水），攪拌至完全溶解，制成保濕處理液，通過噴涂、浸泡或混合等方式用于化妝品、煙草、皮革等產(chǎn)品加工；作為金屬表面處理劑成分時，按配方比例與防銹劑、緩蝕劑等其他成分混合，配制成金屬處理液，將金屬工件浸泡于處理液中（浸泡時間 10-30 分鐘），或通過噴涂方式施加于金屬表面，經(jīng)晾干后形成保護(hù)膜；用于水處理時，將其配制成 0.1%-0.5% 濃度的溶液，按處理水量的比例（如每噸水添加 5-20g）加入工業(yè)循環(huán)水系統(tǒng)，通過循環(huán)攪拌實現(xiàn)與水體的充分混合。