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可得然膠廠(chǎng)家用途,清遠(yuǎn)可得然膠,可得然膠廠(chǎng)家用量,可得然膠廠(chǎng)家用量 |
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可得然膠(Curd lan),又稱(chēng)熱凝膠,凝結(jié)多糖,是由微生物產(chǎn)生的,以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖, 是一類(lèi)將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)。
由于可得然膠在高溫下仍可保持的形狀和性質(zhì),在少量使用的情況下就可提穩(wěn)定性達(dá)到應(yīng)用效果。在包括生干面制品,生濕面制品,方便面制品等面食添加后,產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)和外形,韌性和柔軟性都得以提高,具有較好的口感,面食品在加熱煮沸的過(guò)程中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、薪糊、混湯等。
利用可得然膠成膠性和熱不可逆性,在豆腐類(lèi)制品生產(chǎn)加工中,適量使用可增強(qiáng)耐熱、耐冷凍性,改良口感,改善成形性,將不同成分的含可得然膠的混合物放在容器中加熱,可以制作出多種具有美觀(guān)外形的凝膠制品。
可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性,故可以作為增稠劑應(yīng)用于色拉音等流體食品中,賦予產(chǎn)品奶油樣的口感,增加無(wú)脂食品的粘度,并可以地提高產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)可得然膠的凝膠特性,可添加在肉類(lèi)食品中,如熟肉制品,西式火腿,肉灌腸類(lèi),按生產(chǎn)需要適量使用,可提高保水性、結(jié)實(shí)性,改善口感。
特性 (1)溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中,經(jīng)過(guò)高速斬挫處理后,可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130C油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后冷凍或冷藏,調(diào)理時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。
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