飼料級(jí)真菌α-淀粉酶是一種能夠分解淀粉為糖的酶類，常被用于提高畜禽的飼料利用率。其主要性狀包括：

1. 酶活力：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶的酶活力越高，其分解淀粉的效果越好。

2. 適應(yīng)溫度：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶的適應(yīng)溫度范圍廣，一般為40℃-65℃。

3. pH適應(yīng)性：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶對(duì)不同pH值的適應(yīng)能力也不同，一般為pH 4.0-7.0。

4. 穩(wěn)定性：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶在酸堿條件下的穩(wěn)定性較好，能夠在較寬的pH范圍內(nèi)保持酶活力。

5. 產(chǎn)量：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶的產(chǎn)量越高，則其生產(chǎn)成本越低，也更加經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

α—淀粉酶是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—淀粉酶。與細(xì)菌α—淀粉酶不同的是,真菌α—淀粉酶的適作用溫度為55℃左右,超過60℃開始失活;其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細(xì)菌α—淀粉酶適作用溫度高(中溫α—淀粉酶70~80℃,耐高溫α—淀粉酶為95~105℃),水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此,細(xì)菌α—淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè),而真菌α—淀粉酶則廣泛地應(yīng)用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn),具有十分廣闊的市場(chǎng)前景。

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等,以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn),以改良面團(tuán),如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程,增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外,還用于蔬菜加工中。用量:以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計(jì),添加量約為0.1%

該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

溫度范圍：有效溫度范圍35-65℃，適溫度范圍在50-60℃。

pH值范圍：有效pH范圍4.5-6.0，適pH值范圍4.8-5.5。

金屬離子對(duì)酶活性的影響：Ca2+對(duì)酶具有一定激活作用；Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+對(duì)酶具較強(qiáng)抑制作用。

產(chǎn)品規(guī)格：液體型為棕色液體，20000u/ml；食品級(jí)酶是淺黃色固體粉末，100000u/g。

液體酶pH(25℃)：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細(xì)度（0.4mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過率）：≥80%。